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酒店筹开阶段理想的队伍组建及时间掌握

筹开期人员的招聘、入职也是呈阶梯状的，按照开业的倒排计划，由业务主管到一线骨干再到普通员工，最后是二线后勤人员，从倒排四个月到一个月，最短不能低于三十天，否则专业培训就无法开展。新开业酒店理想的管理团队一定是由专业能力强并且有同档次、同等职位管理经验的人员担当，切忌由低位入聘高职的现象出现，更不能出现员工先到、管理层后到的情况，否则留有祸患。员工队伍理想的状况是：有经验的一线岗位服务人员比例要达到40%以上，专业院校招聘要达到20%以上，社招没有工作经验的人员不要超过40%，特别是前厅礼宾、接待、GRO、宴会预定、宴会服务、工程技术、收银等一线面客的关键岗位，一定招聘有同岗位工作经验的人就职。这样，经过一系列的实习、培训后才能确保新开业酒店服务质量高标准和管理的高效能。

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酒店筹开期间的培训

一般筹开酒店的培训多以内训为主，一则节省时间，再者更容易统一标准；但是以情景模拟、操练为主的内训能不能适应开业后的高标准、高要求、高强度，达到消费者的满意？其实许多行内人都有答案。想象中的顾客要求毕竟格式化了，培训的服务标准和流程不可能适合每位顾客。要想有针对性的培训，适应开业后要求，最好的方法就是向优秀的酒店派驻基层管理人员和业务骨干以及重点要培养的新员工。单体酒店招募的那些没有实战经验的新手更应该参加50-90天的驻店实习，这样的培训效果更能适应酒店开业后的要求。

实习当中积累经验，然后部门加以总结完善，结合筹开期编写的理论形成一套完善的服务操作体系，才是实习的最终目的。实习时间一般掌握在50天，一些基层管理骨干最好在90天左右。作为未来的星星之火；总的实习人数不能少于一线面客人员的40%，这会直接影响到开业时的服务质量和服务效果，让酒店开业的前180天内，打下坚实的服务能力和运营能力的基础，创造理想的开门红。

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工程管理

作为筹开阶段的另一项重要任务，主要的工程技术人员在筹建筹开期就要跟着项目进行配合、展开工作，从设备运营指标到选型，从图纸到安装、调试，工程技术人员要全面携同、跟办。调试、验收是工程的阶段总结和工作接管的起止，各项移交、存档、签字、拍照、录音都对今后的运维产生影响。隐蔽工程、节能降噪、专业设备的外协维护，要做到熟悉和了解。

作为技术骨干的各专业工程师，一定要在筹开阶段到岗入职（个别关键人员如机电工程师、强弱电工程师等）；只有日常的维护人员可以在试营业前的两个月进行招募，让他们跟岗进行熟悉了解，建立好档案。

第一步调试，第二步验收，第三步是熟悉掌握设备操作标准和流程，第四步建档、存档；第五步与供应商、安装方建立良好的沟通和联络关系。第六步建章立制，建立操作规范和职责，第七步设定各项指标和比值。最后向各关联岗位（使用、用能部门岗位）培训，建立内部维修流程和运维标准。

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酒店Sop及规章制度的制定

酒店筹开期的一项重要工作，就是制定整个酒店后期经营、管理、服务的各项规则；其中包括一些决定、手册、制度、规定等各种约束性、标准化文件；与其说是制定规范，通俗讲就是制定各种游戏规则，无规矩不成方圆，游戏规则的制定决定了整个组织运营、管理的效果以及执行度。

游戏规则制定是筹开期间的重要工作，是各级管理部门以及各岗位对酒店进行一些描述和执行、制衡的制度，是标准化管理的基础，涉及各部门、各岗位，全覆盖，从操作规范和标准到意识形态、文化，这些直接影响到酒店的发展速度和高度，影响到顾客的体验和忠诚度。影响到整个运营团队的效果和收入。

连锁的酒店都有固定的、规范的SOP，但对于千差万别的单体酒店，筹开团队一定要编写适合自己门店的流程和标准。可以从草稿到讨论稿再到试行稿，最后确定，是需要时间过程的，千万不能照抄照搬，更不能一成不变。

酒店的SOP是一个循环改进的工程，不能一成不变；筹开期间列写的SOP一定在试营业期（新开业期）最少每周完善一次，这项工作由部门班组负责完成，酒店每个月进行汇总、确定、下发；半年后可以每季度完善一次。

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八、开业的促销活动

筹开转运营要做的第一项工作就是试营业（开业）当天的相关促销活动。好多酒店常规的做法就是办会员卡、充储值卡，变相的进行折扣促销；中低端酒店这未尝不可，但全服务型的高端酒店不建议折扣引流。根据消费层次的区分，高端酒店更多的是价值客户，这类客群往往不是冲着酒店的产品便宜与否前来，更在意的是酒店的产品品质和服务质量。纵观国际连号酒店，特别是高端酒店，会员体系中积分换取或礼遇有别是和国内单体酒店所不同的；不同级别的会员讲究的是礼遇不同而不是折扣，就像航空业的头等舱、商务舱，无论是独立的贵宾休息室、专用通道，还是优先登机下机，表现出来的是与众不同的待遇。不是以便宜、打折、赠送来吸引顾客。所以开业促销可以根据各酒店的定位不同、客群不同、产品不同，对不同的潜在顾客采取不同的方式加以吸引。价值客户和价格客户一定要区别对待。

酒店开业初始阶段（180天），一定要注意第一个月、第三个月和第六个月的关键数据，无论亏欠还是超额，都要及时总结分析，找出原因，拿出措施，采取PDCA的管理手段，及时调整、完善。这些数据对前期的预算、后期的运营成效都是很好的检验，体现着筹开转运营的衔接度。

新开业酒店的初始阶段，每周（甚至每天）对经营收支情况进行分析，随时对指标进行调整，以此阶段的总结，调整完善下一阶段的计划；整个预算跟经营方案配合进行，特别是各部门的行动计划表和工作路线图，以确保开业初期预算计划的完成和不断提高。为将来顺利进入提高期打好基础，这样的筹开转运营工作才是合格的、理想的。

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