2021年宏观经济下的酒店发展

来源： 酒店焦点咨询  侵删

2021——宏观经济下的酒店发展

——晗月酒店集团副总裁夏子帆

2020年是个特殊的年份，对于酒店市场而言，远远超过了“非典”、“国八条”等带来的打击。2020年的酒店业，提到最多的名词叫“后疫情时代的发展”，行业寄望未来，期待着来年的经济复苏与反弹。

市场虽然并未乐观，但趋势显而易见，通过2020年的整体市场发展状况看，笔者寻找到了其中的轨迹，试图解读2021年酒店发展的几个动向，从而撰写此文供同行参考。

多渠道打破垄断市场

随着抖音、快手、西瓜视频等直播平台的发展，2020年的酒店销售渠道发生了翻天覆地的变化。过去直接在携程、艺龙等线上平台的销售格局被打破，直播几乎是颠覆式的创新了酒店销售。以携程梁建章为首的直播行为，给行业带来了一股新的销售潮流。京东杀入酒店板块抢占蛋糕、抖音操作旅行社等一系列的行为，明显已经呈现的多渠道营销格局。

2021年，整体市场将在今年的基础上，渠道营销进一步被打破，单一的携程系、美团系传统渠道营销，将被更多的渠道经济取代。据数据分析，未来一年，直播人数呈现直线上升的趋势，无论是网红还是普通的人群，都将在此市场上期待分取一杯羹。但今年末的几次网红及大咖产品问题出现后，来年的直播市场将会有一定的规范条文出台，对于产品的审核及销售将有具体的要求。不过这些问题并不能影响到酒店渠道营销的快速发展，越来越多的酒店集团、单体酒店将各显神通，为突破酒店营销寻找更多、性价比更高的渠道。

数智化取代信息化

         信息化产业进行了很多年，行业在信息化建设上，的确是投入非常广泛，但是科技的进步神速，传统的信息化已远远无法满足酒店的发展需求。大数据分析及客户洞察类软件将会应用在各大酒店集团，为酒店的客群分析、品牌走向等提供直观的证据，从而引导企业进行变革，改变原有的运营模式及触点，迎合客户需求，制造符合客群消费的线下场景，以此来获取自有的市场份额。

    数智化不仅仅是通过大数据呈现，还要通过图像捕捉、声线识别等人工智能技术，了解客户的喜好、动向、以及存在无法满足客户的短板，提倡以客户为中心，分析出产品的缺陷，促使酒店企业调整产品、加快创新、改善服务、完善流程等行为。从而真正实现以满足客户为需求的驱动力。数智化的实现，改变了信息化单一的操作流程功能，为企业决策层提供了直观有效的数据依据，使企业战略规划更科学合理。

市场迫使降低成本

无论是酒店物资采购成本还是人工使用成本，在2020年度均面临着挑战。疫情带来的经济萧条，酒店降低门市价格的情况下，原本微薄的利润更是难以为继。因此，在本年度的各酒店企业中，人员的有限编制与成本的进一步控制，变成了酒店的常规话题。

人工成本的逐年上升与租金的压力，迫使酒店压缩成本开支，各项费用不断调整、指标不断减少，导致的是服务的水准也在同比往年降低。降低人工成本与节能减耗成了酒店的几个关键，采取人工智能机器人（应用型机器人）来降低成本以及内部的精准核算显得尤为重要。集团在人房比上反复精算，试图改变服务流程来降低用工需求，这些都对未来的酒店行业人员提出了更高的要求。比如合理的规划动线，减少人为的设计导致的人工浪费等技术性要求，这些改变对设计公司、酒店运营人员提出了新要求。过去传统的设计，为了符合审美忽略了科学的动线规划将被摒除，专业的人才通过对运营的了解，合理提出规划方案与思路，减少人流行走动线同时减少用时达到的人工减少也是提到日程上来。同样，厨房的配送、早餐点心、半成品加工合作，都将为酒店带来人员减编、成本降低的作用。针对此类话题比比皆是，未来考量的是职业人的专业水准与能力，越是优秀的人才，在未来就职的机会越多。

健康产业再次挂钩

酒店过去的前五年，一直想要渗透到健康产业。大数据很明显告诉我们健康产业在未来有着很大的机遇，但酒店行业一直未能找到合适的契机介入健康产业。尽管过去的养老型酒店跟国内的一些医疗机构进行了合作，但因为市场不成熟，中国式养老人群并不能满足客观需求，加上养老型酒店本身选址、配套的不完善、以及未经科学测算与规划，仅仅依靠个人的评估，导致很多养老型酒店最后成了噱头，不了了之。

疫情倒逼市场前进，养老经济未能激发出来，反而是更多年轻人重视自身健康，我们看到了淘宝、京东上养生的各类食物、保健类用品及器材大行其道、户外野炊兴起、亲子游加速、自驾游与房车出行成风，这股潮流很明显是从2017年已经初具规模、2020年因疫情倒逼，达到了一个新的高峰。由此判断，未来的健康产业，依然是酒店革新的重要话题，从项目产品的整体打造迎合健康人群的需求，到饮食结构的改变、运营模式的重组，健康产品的销售等，都给酒店带来了新的机遇。

小而美产品持续走红

小而美的酒店并不局限与某个特定的产品，无论是经济型酒店还是高星酒店，未来的产品需求，是按照目标市场去建设的，无用的空间做减法，高坪效成了所有酒店的选择。在高坪效的名词上，是符合市场经济和商业模式的行为，高租金的时代，酒店任意的浪费空间，赚取的利润成为“帮房东打工”的代名词。为了让每一平方都能产生商业价值，酒店不再浪费无谓的空间，过去展厅式的呈现方式变成实用美学的转化，也就是在应用的基础上，通过软环境去呈现美。

小而美的酒店持续走红并不能说明全服务酒店就失去了市场，只能说明过去发达区域的全服务酒店基本是饱和状态，只有部分区域未能覆盖，或者是城市的新增发展区缺少配套型全服务酒店。我们所描述的小而美，是针对特定市场上，一些差异化人群产品缺乏，对于新人类的个性需求产品还未能满足的情况下，通过对小群体的客观分析研究，得出差异化产品需求，从而建设形态各异的小型酒店产品，这些产品，可以是高中低端，也可以是民宿、精品、主题、商务等多种风格的泛大住宿业态。

无接触服务继续攀升

2020年的人工智能产品，特别是应用型产品，比如送货机器人、炒菜机器人、入住登记机器人等，今年均是销售火爆。因疫情倒逼的无接触服务，在本年度取得空前的业绩增长。一方面是切实减少了人与人接触的可能性，另一方面的确是减少了人工成本。

作为一个不需要每月发放工资、提供住宿、购买社保及五险一金的服务员，这个任劳任怨、日夜兼程的金牌员工，人工智能服务给酒店带来了很多新的思路。在未来酒店持续人工成本增高，厨房出品不稳定的情况下，应用型机器人的使用越来越广泛，我们相信未来在清洁卫生、简单的服务领域，更多的无人接触服务将全面渗透到酒店行业。

半成品市场扩大需求

笔者前面提到了人工智能产品的炒菜机器人、同时提到了厨房出品不稳定、人工越来越高等情况，这些问题，都将衍生出新的产业化。半成品加工企业，近两年因为快递配送、外卖小哥的增长得到了快速发展。前几年的产业，仅限于部分企业的需求，以及新生代因繁忙的工作导致的家庭需求。

全服务酒店过去使用配送服务相对较少，本年度疫情的原因，人工成本无法负荷的情况下，催生了酒店的两种形态。一方面是全服务酒店逐步减少厨房用工成本，通过外购半成品或成品加工来满足顾客需求。另一方面，酒店合理利用厨房团队，为社会提供星级半成品配送，满足消费者外带或者是购买的需求。无论是哪种方式，2021年的半成品加工市场，绝对会出现龙头产业，以海底捞等为主导的企业，新的商业格局出现。当然，我们不排除，未来的酒店企业，也会出现以配送半成品产品超越原有酒店产业价值的现象。

尾声

从长远看，虽然疫情对于本年度的消费市场形成了巨大冲击，但我国因为地缘广阔、人口众多等情况，整体的消费基本条件没有改变，但是人的消费行为发生了根本性变化。随着国内结构化转型以及政策导向，经济从回落逐步趋于稳定，也会同期发生小范围上扬的趋势。

如要改变整体的商业格局，经济大幅上涨，这取决于疫情的结束节点。无论如何，最低迷的时刻已经过去，疫情通过智能监测能合理控制范围，达到严防紧守的作用，因此，最差的时候也已经过去。笔者相信，在接下来的2021年，经过暴风雨洗礼后的酒店业，将迎来新的生机。